組織學是觀察生物體結構的科學，同時是解剖學、生理學、病理學等各學科的基礎。本課程介紹水產動物組織之顯微結構與功能，包括上皮組織、結締組織、肌肉組織、神經組織及消化道組織等等，以及這些組織所形成之各種器官。學生透過課程學習辨認不同器官、組織的顯微構造，從細胞和組織的層次，進而了解生物體的功能，同時培養水產動物解剖學與組織學的基本技能，也為其他學科打下基礎。