本課程著重亞洲、歐洲、地中海及美洲地區傳說及區域的異國料理烹調技術。課程強調中華、台灣、韓國、日本、泰國、印尼、印度、法國、義大利、中東、東歐及美國等國料理所使用的材料、香料、調味料及烹調技術得介紹。