本課程內容主要是讓學生瞭解冷凍學之原理與冷凍品之製造流程與要項課程內容包括：1.冷凍的基礎概念2.保藏原理3.冷藏法4.冷凍法5.冷凍連鎖6.解凍7.冷凍衛生與安全。