本課程主要是使學生瞭解在加工過程中水產品在加工過程中，有關衛生與安全之基本理論與操作方式。本課程內容包括：1.水產品之污染2.水產品之中毒3.水產品之有害金屬4.水產品之寄生蟲5.水產品添加物6.食品(水產品)衛生管理法規。