本課程之教授有關蔬菜栽培及生產之基本原理與技術知識。講授內容包括：蔬菜之種類及分類、灌溉、堆肥、田間管理、氣候及土壤與蔬菜生產之關係、蔬菜之育苗及塑膠布之應用、收穫後處理、蔬菜病蟲害防治、及重要蔬菜種類各論。