本課程主要討論動物營養學的原理，包括：營養學的發展、動物營養消化生理、飼料的營養組成分、消化率測定、營養需要量測定、營養素的代謝利用過程，包括碳水化合物、脂質、蛋白質、礦物質、維生素及水之代謝；最後並討論營養性疾病及營養知識的應用。