本課程在使學生瞭解水禽的飼養管理，課程內容包括：水禽簡介、鴨及 鵝的特性與習性、水禽的品種、鴨及鵝的捕捉與固定法、種禽的選擇與配種、 鴨及鵝的雌雄鑑別法、種用水禽的房舍、飼養及管理、種蛋的管理及保存、 鴨蛋及鵝蛋的孵化法、肉用鴨、鵝的生產，水禽產品的處理。