本課程以深入淺出方式講解以培養同學對於食品毒物化學之相關知識與能力。課程內容以食品中有毒化學物質之化學結構與特性為主，其包含動物性食品中的天然毒素、毒性植物化學物質、食品中的真菌毒素、工業環境的食品汙染、農藥化學物質、食品加工生成危害物質以及具食安風險疑慮化學物質等，課程也安排修課同學分組討論暨報告相關食品毒性物質與食安事件之發生。該課程同時並配實習提升同學毒物化學分析之能力。讓同學具備食品安全與毒化物質議題之判斷能力，熟悉以食品安全相關專業知識解決所面對的議題。