高產且有利潤之蛋雞始於優質的小雞，本課程的目的是讓學生學會正確和適當的蛋雞飼養管理，因為在生長期出現的問題在開始產蛋後就無法修正，大為影響產蛋成績。本課程內容主要包括：1.蛋雞飼養管理流程、2.公雞管理、3.母雞管理、4.熱緊迫管理、5.產蛋生理、6.蛋的形成、7.蛋殼品質、8.蛋白和蛋黃品質、9.功能性蛋之生產、10.光照計畫、11.寄生蟲及疾病管理、12.健康及動物福利評估、13.飼料發霉管理、14.廢棄物管理。