本課程討論乳製品加工及儲存方法與條件對乳與乳製品品質之影響。課程內容包括供人類飲用之哺乳動物乳汁之組成與差異性；各式乳與乳製品原料之應用、處理與儲存；加工技術之原理與方法；以及加工處理及貯存條件，對乳製品理化及風味品質之影響。