本課程配合蛋品加工技術之正課，使得學生能在暸解蛋品加工技術有關之原理及設備的功能外，更能實際正確地操作各項設備，以製作各項產品，包括: 皮蛋、鹹蛋、蒸蛋、三色蛋、長蛋、滷蛋、焗蛋等。