本課程先由法律學概念開始，讓學生瞭解民主國家的法制精神與框架。之後介紹國際食品衛生安全規範體系，包括中國大陸、美國和歐盟的食安法規、WTO要求、食品安全風險管理要素，進一步再說明我國食安法之沿革和管理要點、特定食品管理機制包括基改、標示、追蹤追溯、詐欺、輸出入食品管制等。重點在比較檢視我國食品安全管理法規及措施與國際上主要國家規範之符合性。藉以檢視我國現有食品管理安全法規與措施、探討其合適性和不足處，進而思考我國對在食品安全法規的管理落差及應對能力、以期達到與國際法規接軌之目的。