本課程使學生瞭解當代食品儀器分析技術之基本工作原理，特性，儀器設計及應用，以便日後應用在食品分析與安全相關領域之研究。儀器包括紫外光可見光光譜儀，螢光光譜儀，原子吸收光譜儀，感應耦合電漿光譜儀，質譜儀，質譜串聯術，色層分析，新穎萃取技術等。