此課程主要在說明哺乳生物學的意義，包括瞭解乳腺結構、乳組成、乳腺組織和細胞生物學、乳糖、乳脂及乳蛋白之合成、牛乳礦物質、維生素、乳腺細胞之發育、乳腺分泌之機制、維持哺乳及乳腺演化的過程。另外再加以探討影響乳組成之因素、乳脂分泌及組成以及乳房炎之探討。並進一步加以比較牛、羊之哺乳生物學。