水產加工品學之範圍主要包括食用品與工業用品。水產食用品加工品之製造方式是以新鮮水產品依乾燥、鹽藏、罐製及冷凍方式來完成。水產加工之工業產產品之項目包括魚粉、魚油、魚骨粉、珊瑚、貝殼及珍珠等產品。 本課程內容包括上述所提及水產品的加工程序及此工業之發展與展望。