本課程包括水稻起源、栽培、育種、生產以及目前世界水稻傳統產業轉型與多元化利用趨勢，例如機能性產品、能源利用、稻田彩繪、涵養水源、水稻逆境栽培與選育等，並介紹特用米、有機米以及台灣十大經典好米等良質米品種。配合各農業改良場與農業試驗所與產業界之水稻專家，共同指導學生從事專題研究與論文，安排有關水稻產業之各種競賽活動與產業界成功案例之校外實習與參觀，藉由雙師協同教學，可以讓學生重新認識台灣水稻產業多元化的新面貌，提高學習意願，進而投入農業生產之行列。