主要內容為探討魚類與甲殼類之利用方式，包括水產品保鮮、鮮度之測定、冷凍處理(含冷凍乾燥)及水產廢棄物(如魚類可溶蛋白質)利用等逐一討論，期能兼顧環保需求，增加水產品之利用率。