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(1111)肉品化學(8216)_碩動畜一A
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課程
農學院
動物科學與畜產系
(1111)肉品化學(8216)
摘要
(1111)肉品化學(8216)_碩動畜一A
本課程著重於肉品之組成、性質以及肉品加工、貯藏過程中之變化。內容包含:脂肪、蛋白質、酵素、碳水化合物、灰分、維生素與水之結構、物理化學特性,肉色,酸鹼度,肉品加熱與冷卻之方法與影響等。
教師:
Chen Chih-Ming 陳志銘