本課程為使學生熟悉食品分析中廣泛應用之基本知識及原理，目的在介紹食品檢驗的重要性，及如何由一般分析方法或儀器分析方法測定食品組成分或微量元素。本課程探討之方法包括凱氏氮法、索氏萃取法、層析法、質譜法等。