課程內容講述微生物營養物質及環境因子對微生物其生理與遺傳之影響、微生物細胞之物質代謝(好氣、嫌氣)、代謝系之連系(分解系、素材合成系、構成的合成系)以、代謝抑制與發酵生產(酒精、有機酸、胺基酸、酵素、核酸關聯物質、生理活性物質)及微生物的遺傳模式與影響因子。