本課程之目的，在使學生獲得有關蔬菜栽培及生產之基本原理與技術等知識，講授內容包括：蔬菜園藝之性質及利益、蔬菜之效用、蔬菜之種類及分類、蔬菜生產之類型、氣候及土壤與蔬菜生產之關係、蔬菜之育苗及塑膠布之應用、肥料及水分之管理、蔬菜生產之栽培管理、蔬菜採收及收穫後處理、蔬菜病蟲害防治、蔬菜品種與生產、蔬菜各論，就目前台灣所栽培之重要蔬菜種類加以闡述。