水產生物，為台灣重要養殖生物，如魚蝦貝類。養殖過程中，生物體易受外來病原的侵擾，導致生物體的致死率增加。透過免疫調節物質，可有效控制疾病的發生，降低養殖風險。學術研究上，已有多種具有免疫調節功能性物質發表；因此本課程主要設計，講解天然物中所具有之機能性物質，及其功能與純化方式。 實習課程中主要操作，水生動物細胞培養技術，水萃天然物以及大分子多醣類物質萃取方式，並實地操作細胞試驗，學習物質安全性與機能性評估方式。