開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四動畜四A	黃隆風	1

課程大綱Course Description：

學習指標: 1.從生產到食品，畜禽由活體變成肉品的經過 2.熟知各部位肉名稱，特性.規格.分切方法.適用那些產品 3.熟知一.二次加工品規格 4.能分辨肉質等級 5.能確實做好肉品衛生.低溫.包裝 6.了解加工原理.機械功能.操作方法. 7.了解食品添加物公用.使用方法.標準.安全規範

English Outline：

Learning Target 1.From livestock and poultry to meat product 2.Familiar with terms . characteristic.specifications.cutting methods and categories of meat cut 3.To familiar with the specifications of one-step processing and two-step 4.To identify meat quality grades 5.To fully execute sanitation.cold temperature and packing of meat products 6.Familiar with meat processing methods. function and operation of machine 7.To learn the purposes. usage rules. safety regulations of additives

本科目教學目標Course Objectives：

1.肉豬屠宰.運輸.分切.販售.暴露在常溫而衛生堪虞環境中 2.產品規不一.欠缺規格化.無法提升品質. 3.產品名稱不一致.隨意編造.混淆消費者 實例:相同部位肉標示不同品名.不同部位肉標示相同品名. 松阪豬標示:霜降肉.雪花肉. 僧帽肉也標示:霜降肉.雪花肉.更有標霜降雪花肉 *期望從屠宰到分切與應用的課程.能讓學生將來能發揮正確知識.常識.技術.與膽識 為畜產肉品業提供正面能量.蓬勃發展

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學+實習 (校內、校外)	平時成績General Performance：0% 期中考Midterm Exam：50% 期末考Final exam：50% 其它 Other：

參考書目Textbooks/References：

1.台灣肉豬屠體評級手冊(肉品基金會) 2.牛.豚枝肉取引規格解說書(日本食肉格付協會) 3.肉豬屠體部位肉分切規格(肉品基金會) 4.肉品購買者指南(The meat buyers guide;美國肉類出口協會) 5.雞肉分切規格(美/台) 6.鮮肉的性質與管理(陳明造.淑馨出版社) 7.屠體評級與分切(畜牧要覽養豬篇.楊正護.陳義雄.黃隆風) 8.肉品原料選擇.處理.加工實務.(黃隆風實務筆記)

SDGs指標：

課程匯入時間Import Time：2021-06-29 08:25:09

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