開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
碩動畜一A	陳志銘	2

課程大綱Course Description：

本課程主要討論肉品之安全與衛生管理新技術及品質管制，家畜健康對肉品品質的關係。主要內容包括有關屠前家畜的處理，肉品工廠中肉品管理，肉品處理與肉品工廠清潔的肉品安全與衛生管理新技術介紹、討論及其應用。同學將討論食品安全管制系統在肉品工業之應用及肉品安全與衛生管理計劃（HACCP）實務練習。

English Outline：

This course will discuss the new technologies of meat safety, sanitation management and quality control. Inspection of animal products, animal health in relation to the quality of animal products is included. The major chapter contents will introduce and discuss the new technologies of meat safety, sanitation management and quality control which are related to transportation and handling of livestock prior to slaughter, meat inspection, handling of meat, quality control of meat and meat plant cleaning, collection and application of those in meat industry. The attending students will discuss the application of “Food Safety Control System（HACCP）” in meat industry and practice meat safety and sanitation management plans by the project of term paper.

本科目教學目標Course Objectives：

為因應我國加速畜產業轉型升級政策與精緻農業發展目標，本系旨在以核心及基礎課程結合各領域專業課程，循序漸進提升學生之執行創新研究的能力，培育具備相關產業轉型升級之研發成果應用與轉移能力之高階專業人才，並發展永續經營之國際化畜產業。

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學+小組討論	平時成績General Performance：10% 期中考Midterm Exam：30% 期末考Final exam：50% 其它 Other：10

參考書目Textbooks/References：

Chen, Chih-Ming (2021).Handout : Meat Safety Management. Nei Pu, Taiwan:Pingtung. NPUST Meats Lab.

SDGs指標：

課程匯入時間Import Time：2021-01-18 11:03:50

最後更新時間Last Modified：，更新人modified by：