| 課程大綱Course Description： |
| 本課程之開設在於印證烘焙理論與實際操作之相互關係。讓學生從實習操作中，去瞭解各項食品成份對製成產品品質的影響。實習課程採小組教學與分工，共分成八組，各式麵包、蛋糕及西點共三大類，二十四項產品將列入理論設計中逐項實習反覆演練。 |
| English Outline： |
| This course is provided for illustrating the relationship between baking theories and practices. To make students understand the effect on quality of baking products by knowing various food ingredients. This class is classified as unit teaching and operation, and the attendees are divided into 8 groups for practicing. Selected twelve products focusing will be covered and repeatedly practiced in Lab class. |
| 本科目教學目標Course Objectives： |
| 本系以培育食品加工研發、發酵生技及品管檢驗人才為教學主軸，採理論與實務並重原則，著重基礎能力，並加強食品專業知識與技術之傳授，以培育食品專業人才。設有兩大學程，分別是發酵學程及活性天然物學程。大學部以培育食品科學理論與實務並重的專業人才為重心，並促進多元文化學習，提升學生學習效率與品質，加強學生基礎學科及語文能力，促進國際學習交流，使其畢業後即可投入職場。 |
