開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四食品一B	蔡錦燕	2

課程大綱Course Description：

本課程以教授各種類烘焙產品之製作原理為主，介紹各項食品組成分在烘培產品中所展現的功能特性。課程內空依產品特性，分麵包、蛋糕與西點三大類。以單項產品之製作為主軸；從麵粉的選擇，配方的計算、麵糰醱酵時間、濕度與溫度之判斷，和烘焙溫度與時間的決定等因素來探討產品的烘焙體積、口感、顏色、外觀及味道等。更希望藉由此項課程之傳授，培養學生對新產品研發的興趣。

English Outline：

Objectives of this course are to introduce the baking principles and functional characteristics of various bakery products from different food ingredients. The course is divided into three major categories including breads, cakes and disserts. On the basis of sole product preparation, study of baking volume, texture, color and appearance are completely conducted by investigating flour screening, recipe calculation, judgment of dough fermentation temperature, humidity and time, and determination of baking temperature and time. As a result, the current course training should enhance the capability of student for new product development.

本科目教學目標Course Objectives：

本系以培育食品加工研發、發酵生技及品管檢驗人才為教學主軸，採理論與實務並重原則，著重基礎能力，並加強食品專業知識與技術之傳授，以培育食品專業人才。設有兩大學程，分別是發酵學程及活性天然物學程。大學部以培育食品科學理論與實務並重的專業人才為重心，並促進多元文化學習，提升學生學習效率與品質，加強學生基礎學科及語文能力，促進國際學習交流，使其畢業後即可投入職場。

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學	平時成績General Performance：40% 期中考Midterm Exam：30% 期末考Final exam：30% 其它 Other：

參考書目Textbooks/References：

自編教材

SDGs指標：

UCAN職業項目：

課程更新狀態：

課程匯入時間Import Time：2025-07-04 09:23:30

最後更新時間Last Modified：2025-07-04 09:33:00，更新人modified by：