開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四食品二A	詹國靖	2

課程大綱Course Description：

該課程討論食品加工中常用之配料，如修飾澱粉、特殊功能蛋白質、膠質及加工油脂及少量使用但功能特殊之添加物，如香料、乳化劑、抗氧化劑等物理性質及其生產技術。而整合各配料主要食品加工過程中，搭配使用，發揮整體最大功能，則是本課程之討論重點。

English Outline：

The commonly used ingredients in food processing are discussed, including modified starch, protein with functional properties, gum and gelling material and modified fatty ingredients. The special functional ingredients such as spices, emulsifier, antioxidants are also covered. Pasteurizing and sterilizing equipments, cooling machines, drying machines, extruder, packing machines and some advanced automatic machines in food industry are mentioned too.

本科目教學目標Course Objectives：

本系以培育食品加工研發、發酵生技及品管檢驗人才為教學主軸，採理論與實務並重原則，著重基礎能力，並加強食品專業知識與技術之傳授，以培育食品專業人才。設有兩大學程，分別是發酵學程及活性天然物學程。大學部以培育食品科學理論與實務並重的專業人才為重心，並促進多元文化學習，提升學生學習效率與品質，加強學生基礎學科及語文能力，促進國際學習交流，使其畢業後即可投入職場。

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學	平時成績General Performance：20% 期中考Midterm Exam：40% 期末考Final exam：40% 其它 Other：無故缺席一次扣學期成 績5分, 遲到早退酌情扣減分

參考書目Textbooks/References：

實用食品添加物, 版本：六版, 作者：黃登福、陳陸宏等；總校閱:陳建元, 出版商：華格那出版社 圖解食品添加物與實務, 作者： 張哲朗, 李明清, 黃種華, 吳伯穗, 顏文俊, 蔡育仁, 徐能振, 邵隆志, 出版社：五南出版社

SDGs指標：

UCAN職業項目：

食品生產與加工人才

課程更新狀態：

課程匯入時間Import Time：2024-07-15 13:49:00

最後更新時間Last Modified：2024-07-15 14:01:12，更新人modified by：