開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四熱農二A	黃晁瑋	2

課程大綱Course Description：

本課程介紹畜產品原料的種類與特性，使學生對乳、肉、蛋及禽肉與副產物的特性有概括認識，並可提供往後研習肉品、乳品與蛋品加工之參考。主要內容包括各種畜產食品原料之構造、特性、組成營養價值、影響產品原料之因素以及原料之貯存與處理等。

English Outline：

This course will discuss the types and characteristics of animal product materials, in order to give students a basic insight into the materials of meat, milk, egg, and poultry meat and their by-products, and for the further study of meat, dairy and egg processing technique. The major contents conclude structure, characteristics, and composition of materials, functional properties of raw materials of animal products quality influencing factors, storage and handling of materials, and etc.

本科目教學目標Course Objectives：

讓學生了解: 1. 動物各組織之生長與發育 2. 肌肉變成肉之過程 3. 影響肉品質之因素 4. 肉品加工相關知識

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學	平時成績General Performance：30% 期中考Midterm Exam：30% 期末考Final exam：40% 其它 Other：Bonus: Class participation

參考書目Textbooks/References：

1. Aberle, E. D., & Forrest, J. C. (2001).  4th edition. Kendall Hunt. 2. Stuart Farrimon (2017). The science of cooking: Every question answered to give you the edge

SDGs指標：

課程匯入時間Import Time：2024-01-23 08:36:28

最後更新時間Last Modified：2024-01-23 09:08:29，更新人modified by：