開課班級Class：	授課教師Teacher：	學分數Credits：
四動畜四A	黃隆風	1

課程大綱Course Description：

本課程內容以學習豬、牛、雞等禽畜屠體部位分切及應用之相關技術與實務操作訓練為主，將依各國屠體與食肉等級評定的標準及方法探討屠體評級之相關技術與實務訓練，以了解判定屠體之組成與價值。進而介紹屠體分切標準及技術之相關技術與實務訓練，以解說不同部位肉之品質，及其品質判定之方法與標準。依據食肉可口性與產量之相關技術與實務操作訓練，說明屠體與部位肉等級評定之運作與實務訓練，並且討論各部位肉於中式加工品與西式料理之應用與相關技術。

English Outline：

This course focuses on the relative technology and practical practices for the cutting of pork, beef cattle, and chicken carcasses as well as the application of carcass parts. The carcass evaluation and cutting standards will be introduced the relative technology and practical practices for the carcass cutting and carcass grading according to Taiwanese, American, and Japanese regulations. It will introduce the technology and practical practices how to grade the carcasses by quality parameters. The best application and relative technology of meat on Chinese meat products and Western cuisines will be discussed.

本科目教學目標Course Objectives：

1. 知識：使學生了解屠體分切技術與利用的基本意義與目的（知識） 2. 技能：能具備經屠體分切技術與加工廠各項生產管理計畫之基本策略及執行能力（技能） 3. 態度：能具備經營屠體分切技術與加工廠應有之專業態度（態度） 4. 其他：能瞭解影響屠體分切技術與加工廠經營管理成功與否的因素（其他）

教學型態Teaching Models：	成績考核方式Grading：
課堂教學+小組討論	平時成績General Performance：0% 期中考Midterm Exam：50% 期末考Final exam：50% 其它 Other：0%

參考書目Textbooks/References：

SDGs指標：

課程匯入時間Import Time：2023-07-04 11:20:46

最後更新時間Last Modified：2023-07-04 11:31:58，更新人modified by：