本週大綱
- 一般
- 1. 09月 11日 - 09月 17日
1. 09月 11日 - 09月 17日
Course introduction
Fresh meats processed meat product
課程簡介、
肉與肉製品、
全豬利用
Applications of whole pigs
- 2. 09月 18日 - 09月 24日
- 3. 09月 25日 - 10月 1日
- 4. 10月 2日 - 10月 8日
- 5. 10月 9日 - 10月 15日
5. 10月 9日 - 10月 15日
Structure, composition and constituents of muscle
Meat functionalities
Conversion of muscle to meat
肌肉之結構、成分、組成
鮮肉之功能性
肌肉屠後變化
Quiz 01
- 6. 10月 16日 - 10月 22日
6. 10月 16日 - 10月 22日
Meat quality STD and Quality of raw meats Meat color & tenderness
Properties of fresh meats
肉類品質標準及原料肉品質、肉類的色澤與嫩度
鮮肉之特性
Exam 01
- 7. 10月 23日 - 10月 29日
7. 10月 23日 - 10月 29日
Palatability and cookery of meat
Methods for evaluation of fresh meat
肉類的可口性與調
鮮肉評估的方法理
- 8. 10月 30日 - 11月 5日
- 9. 11月 6日 - 11月 12日
- 10. 11月 13日 - 11月 19日
- 11. 11月 20日 - 11月 26日
- 12. 11月 27日 - 12月 3日
12. 11月 27日 - 12月 3日
Processing procedure -injection, tumbling, massaging
Restructured meats
注射與滾打技術
重組肉
Quiz 03
- 13. 12月 4日 - 12月 10日
- 14. 12月 11日 - 12月 17日
- 15. 12月 18日 - 12月 24日
- 16. 12月 25日 - 12月 31日
- 17. 01月 1日 - 01月 7日
- 18. 01月 8日 - 01月 14日
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