講授保健食品相關知識，說明其定義、發展歷史及國際現況，比較各國保健食品相關申請認證文件內容及規定，介紹保健食品範圍，專有名詞法規，健康食品申請流程與內容，說明功能性原料之化學組成及生理功能，介紹食品安全性評估技術及其應用，內容包括食品毒理學，並由食品營養學觀點，說明保健食品之理論基礎與其在加工上之應用。