本課程主要目的是了解最新反芻動物營養。反芻動物營養主要包括蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝，詳細內容包括：1.反芻營養-碳水化合物：碳水化合物的複合物；反芻動物生理；唾液的產生和功能；碳水化合物的瘤胃代謝-生化；用於動物生產的纖維性作物和殘渣；反芻動物中動物與微生物的相互作用；消化後懸浮液中的酚酸成分；瘤胃降解植物細胞壁多醣；瘤胃原生動物對植物細胞壁的降解；厭氧真菌對植物細胞壁的降解；通過厭氧真菌產生去球化作用；瘤胃厭氧真菌的木聚醣分解系統；真菌細胞壁的水溶性多醣；細胞壁組成及厭氧瘤胃真菌的檢測能量代謝和揮發性脂肪酸的代謝；碳水化合物代謝異常；瘤胃功能障礙；乳製品生產和碳水化合物需求。2.反芻營養–蛋白質和氨基酸：蛋白質的複合物；瘤胃生態和氮代謝；基於分子的微生物生態學和瘤胃氮代謝的觀點；脂解性和親和性肽和氨基酸發酵菌；檢查瘤胃內氮的再循環；基於遺傳的方法檢查微生物生理和瘤胃氮代謝；瘤胃細菌中的氮控制；肽運輸細胞和分子方面；肽吸收利用縮環肽；瘤胃中碳水化合物氮代謝之間的相互作用；蛋白質的分解代謝；瘤胃中蛋白質降解的價值；過瘤胃蛋白與降解蛋白之間的關係；瘤胃微生物利用含氮化合物；瘤胃中氨基酸和蛋白質的合成；微生物蛋白質的組成。