本課程主要在強調最新有關新鮮水果、蔬菜及花卉之採後生理、處理及貯藏技術之進展。課程中除討論目前可應用於所有之新鮮園產品之採後處理及貯藏技術之外，未來採後處理之研究方向與趨勢，亦一併專討。