動物遺傳工程課程首先介紹動物遺傳基因與DNA之構造與功能，其次介紹動物染色體構造與複製，基因連鎖與突變，DNA複製與重組技術及其應用，基因之突變與重組之遺傳機制，重組DNA之表現及遺傳分析技術。