本課程以教授各種類烘焙產品之製作原理為主，介紹各項食品組成分在烘培產品中所展現的功能特性。課程內空依產品特性，分麵包、蛋糕與西點三大類。以單項產品之製作為主軸；從麵粉的選擇，配方的計算、麵糰醱酵時間、濕度與溫度之判斷，和烘焙溫度與時間的決定等因素來探討產品的烘焙體積、口感、顏色、外觀及味道等。更希望藉由此項課程之傳授，培養學生對新產品研發的興趣。