本課程之開設在於印證烘焙理論與實際操作之相互關係。讓學生從實習操作中，去瞭解各項食品成份對製成產品品質的影響。實習課程採小組教學與分工，共分成八組，各式麵包、蛋糕及西點共三大類，二十四項產品將列入理論設計中逐項實習反覆演練。