本課程讓學生瞭解有關烘焙食品的知識，包括材料的特性，配方的平衡，操作的技巧，失敗的原因。藉由實際操作讓學生了解材料經由攪拌、發酵、整形、烤焙、裝飾等等技巧並能判別成品優劣，檢討原因。