香草自古以來即隨著人類生活演進而存在。近年來，香草在台灣推廣下日漸普及加上國人歐美化趨勢，對香草的認知愈來愈強，可見其蓬勃發展之勢。本課程主要由科學觀點來講解，包括香草歷史、品種演進、栽培技術、植物特性及精油萃成分變化等，及對生物性、化學性、安全性、香精利用內容及台灣目前發展對農業衝擊效應及未來趨勢逐一說明。