本課程分成兩部份，第一部分為企業資金之經營運用，含有關養殖企業之經濟理論，成本結構，經營效果評估，生產計畫及投資計畫之擬定，帳目記錄方法以及銷售道之介紹，第二部份為養殖技術及產品品質之提升法，以建立品牌以因應進入WTO之衝擊為目的，含魚苗選擇及放養，養成技術及收成後品質之保持等技術。由此課目，學生可得到從事養殖企業之經營管理之知識。