本課程由食品安全管理的觀點和角度, 來探討如何進行食品工廠經營管理, 建立觀念並貫穿整個課程，介紹食品工業之結構及控管流程，使學生瞭解食品工廠之硬體要求、以及軟體之基本管理原理、管理單元及各種作業流程。課程內將簡介國內各種食品認證制度，並介紹食品GHP、CAS等制度及如何應用5S運動於工廠管理上，使學生對於生產衛生安全食品之良好作業規範有更進一步認知，瞭解食品工廠之軟硬體之要求、管理與運作及如何建立自主管理體系，避免人為疏忽及確保產品之衛生安全及品質之穩定，提升工廠之水準及信譽。